L'olivo è una pianta sempreverde di straordinaria longevità (alcune sopravvivono per millenni!) ed è stata utilizzata fin dall'antichità nei paesi mediterranei più caldi.Dai molteplici usi, è parte integrante "dell'architettura" dei paesaggi in Toscana.

Dai molteplici usi, è parte integrante "dell'architettura" dei paesaggi in Toscana.

Quando finisce la vendemmia e il vino è nelle botti, si inizia la raccolta delle ulive.A mano e con le reti, vengono messe in casse da portare al frantoio.

La spremitura ancora oggi avviene con macine preferibilmente di pietra, a freddo, come nell'antichità.
Diverse sono le varie categorie di cui "L'olio extra vergine", ossia il prodotto della primissima spremitura, è quello dalle caratteristiche alimenta

Viene conservato in grossi orci di terracotta al buio e al fresco anche per parecchi mesi conservando il profumo caratteristico

Appena spremuto, l'olio extravergine di oliva ha un odore molto intenso e un sapore "piccantino"!